Prime Cost 분석
YTD요식업 4대비용(F·L·R·U) 진단 · 직영점 4개 · 2026년 1~9월
Prime Cost = 식자재(F) + 인건비(L) — 요식업 건강도의 핵심 지표. 업계 권장치는 60% 이내, 65% 초과 시 적자 위험 신호. 4대비용 = F + L + R(임차료) + U(수도광열)은 권장 73% 이내.
Prime Cost (F+L)
61.1%
벤치마크 58%+3.1%p
식자재 (F)
31.7%
벤치마크 30%+1.7%p
인건비 (L)
29.4%
벤치마크 28%+1.4%p
임차료 (R)
13.6%
벤치마크 10%+3.6%p
홍대점 — Prime Cost 61% (주의)
임차료율 13% (벤치마크 +3.0%p) — 임차 재협상 또는 매출 증대 시급
잠실점 — Prime Cost 70% (위험)
식자재 원가율 35% (벤치마크 +5.0%p) — 메뉴 원가 재산정 필요 / 인건비율 35% (벤치마크 +7.0%p) — 인력 운영 효율화 필요
점포별 비용구조 (매출=100%)
단위: %잠실점은 F·L·R 모두 평균 이상 → 이익(녹색) 영역이 음수로 잘림.
자사 평균 vs 업계 벤치마크
매출 대비 %자사가 벤치마크보다 높은 항목 = 비용 과다(개선 대상).
점포별 Prime Cost 상세 진단
벤치마크 대비 ±%p · 빨강 = 비용 과다, 녹색 = 양호
| 점포 | F | L | R | U | Prime Cost | 4대비용 | 등급 | 진단 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 강남역점 | 31%+1 | 28% | 12%+2 | 4.5%-0.5 | 59%+1 | 75.5% | 양호 | 모든 비용 항목이 업계 벤치마크 이내. 현 수준 유지. |
| 홍대점 | 32%+2 | 29%+1 | 13%+3 | 4.5%-0.5 | 61%+3 | 78.5% | 주의 | 임차료율 13% (벤치마크 +3.0%p) — 임차 재협상 또는 매출 증대 시급 |
| 판교점 | 30% | 28% | 12%+2 | 4.5%-0.5 | 58% | 74.5% | 양호 | 모든 비용 항목이 업계 벤치마크 이내. 현 수준 유지. |
| 잠실점 | 35%+5 | 35%+7 | 20%+10 | 5% | 70%+12 | 95% | 위험 | 식자재 원가율 35% (벤치마크 +5.0%p) — 메뉴 원가 재산정 필요 / 인건비율 35% (벤치마크 +7.0%p) — 인력 운영 효율화 필요 |
| 직영 평균 | 31.7%+1.7 | 29.4%+1.4 | 13.6%+3.6 | 4.6%-0.4 | 61.1%+3.1 | 79.3% | 평균치 — 점포별 편차 큼 | |
| 업계 벤치마크 | 30% | 28% | 10% | 5% | 58% | 73% | 한국외식산업연구원 평균 |
강남역점
양호F31%+1
L28%
R12%+2
U4.5%-0.5
Prime Cost59%+1
4대비용75.5%
모든 비용 항목이 업계 벤치마크 이내. 현 수준 유지.
홍대점
주의F32%+2
L29%+1
R13%+3
U4.5%-0.5
Prime Cost61%+3
4대비용78.5%
임차료율 13% (벤치마크 +3.0%p) — 임차 재협상 또는 매출 증대 시급
판교점
양호F30%
L28%
R12%+2
U4.5%-0.5
Prime Cost58%
4대비용74.5%
모든 비용 항목이 업계 벤치마크 이내. 현 수준 유지.
잠실점
위험F35%+5
L35%+7
R20%+10
U5%
Prime Cost70%+12
4대비용95%
식자재 원가율 35% (벤치마크 +5.0%p) — 메뉴 원가 재산정 필요 / 인건비율 35% (벤치마크 +7.0%p) — 인력 운영 효율화 필요